다이어트 칼럼 - 시원한 오이 초밥 레시피

시원한 오이 초밥 레시피

월간비건

시원한 오이 초밥 레시피

이름만 들으면 그냥 오이를 손질해서 하나씩 초밥을 싸는 걸로 오해할 수도 있지만 사실은 김 대신 오이를 사용한 '오이김밥'에 가까운 '오이 초밥'을 만들어볼게요. 저렴하고 시원한 오이 하나로 근사한 요리가 완성된답니다.

재료

현미 250g, 오이(가시오이 또는 청오이) 4개, 호두 15개, 굵은 소금 적당량,

단촛물

2배 식초 4큰술, 메이플 시럽 4큰술, 천일염 1큰술

초간장

채수 2큰술, 간장 1/2큰술, 메이플 시럽 1/2큰굴 ,식초 1큰술

만드는 법

1.현미맵쌀과 현미찹쌀을 5:5로 섞어 불려서 냄비에 밥을 짓는다. 평소보다 물을 조금 덜 부어 고슬고슬하게 짓는다

2. 냄비에 유기농 식초, 메이플 시럽, 천일염을 넣은 뒤 불에 올려 약한 불에서 끓여 단촛물을 만들어 식혀 놓는다

3. 뜨거운 밥에 부채질하면서 단촛물을 뿌려가며 주걱으로 잘 섞어준다

4. 오이는 굵은 소금으로 문질러 씻은 뒤, 필러로 겉을 돌려가며 길게 저민다

5. 호두는 반을 갈라 놓는다

6. 김밥을 쌀 때처럼 김발 위에 저민 오이를 여러 번 겹쳐가며 직사각형으로 깐 뒤 양념한 초밥을 올려 펴준다. 그 위에 호두를 일렬로 놓고 김밥 싸듯이 만다

7. 다시 랩으로 감싸 오이가 초밥에 잘 달라붙도록 잠시 둔 다음 먹기 좋은 크기로 썬다

Tip) 오이초밥에는 간이 되어 있어 그냥 먹어도 되지만 초간장을 만들어 살짝 찍어 먹는 맛도 새롭다. 호두 대신 집에 있는 다른 견과류나 뿌리 채소 등을 사용해도 된다.

※ 레시피 및 사진 제공: 월간 비건

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