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121도 고온에서 40분간 열처리 (
흐닌둥
- 2020.12.03 17:30
- 11
- 1
121도 고온에서 40분간 열처리 (레토르트처리) 하신다고 하셨은데 40분간 쭉 121도 고온에서 열처리 되는건가요? 100도가 넘으면 발암물질이 생성되어서 여쭤봐요^^
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네, 회원님 :)
최고 온도가 121도이며, 거의 비슷한 온도로 40분동안 열처리를 진행합니다.
걱정하시는 부분은 구웠을 경우 가장 많이 생성되는 것으로 알려져 있으며
레토트르 과정에서 수분이 빠져나와 쪄내듯이 열이 가해지는 점 참고 부탁드립니다.
감사합니다.