다이어트 칼럼 - 멸치, 똥까지 통째로 먹어야 `영양`극대화된다? 그외 식재료는!

멸치, 똥까지 통째로 먹어야 `영양`극대화된다? 그외 식재료는!

다신 건강지킴이

멸치, 똥까지 통째로 먹어야 `영양`극대화된다? 그외 식재료는!
아무리 좋은 식재료도 잘못된 조리법을 사용하거나 궁합이 맞지 않는 음식과 함께 먹게 되면, 맛에 영향을 끼칠 뿐 아니라 영양소의 효능도 감소시킬 수 있어요.

그래서, 각 식재료에 맞는 올바른 조리법이 나 음식궁합이 중요하다고 얘기하는 건데요.

그러려면, 식재료에 맞는 조리법이 뭔지, 어떤 식재료끼리 음식궁합이 맞는지를 평소에 충분히 알아두셔야겠죠.

자, 그럼 지금부터 각각의 음식들이 어떤 식재료와 궁합이 맞고, 어떻게 조리해야 좋은지 알려드릴 테니 잘 기억해두시길 바래요.

1. 감자, 치즈와 먹으면 영양효과 높아진다?

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여름철 제철간식 ‘감자’는 열량이 낮아 식단관리 중에 먹기 좋은 음식인데요.

탄수화물이 주를 이루며, 비타민b와 c, 마그네슘 등이 풍부한 감자는 단백질과 지방이 부족한 편인데, 이것을 보충해줄 수 있는 음식이 치즈예요.

치즈에는 감자에 부족한 단백질과 지방이 20~30%나 들어있으며, 감자는 치즈에 부족한 마그네슘이 풍부해서, 함께 먹으면 부족한 부분을 채워줘 영양학적으로도 상승효과를 내요.

감자와 치즈가 어우러진 음식으로는 그라탕, 뇨끼, 감자치즈고로케 등이 있으니, 취향대로 해 드셔보세요

2. 가지는 기름에 볶아 먹어야, 영양소가 손실되지 않는다?

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가지는 영양분이 많은 채소는 아니지만, 기름 흡수율은 굉장히 뛰어나요.

특히, 가지의 껍질에 풍부하게 든 콜레스테롤을 억제하는 '나스닌'은 물에 녹는 수용성 성분이라, 기름에 볶아 먹어야 영양소가 손실되지 않아요.

이렇게 열에 조리하면, 지용성 비타민의 흡수율은 높아지고, 불포화지방산의 흡수율도 높일 수 있답니다.

3. 마늘, 익혀 먹으면 항산화 성분 많아진다?

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마늘은 열을 가해 먹게 되면, 수용성 비타민이나 생리활성물질이자 매운맛을 내는 알리신은 감소하지만, 노화를 막아주는 항산화성분인 폴리페놀이나 플라보노이드 등은 더욱 많아진다고 해요.

특히나 생으로 먹는 것보다 삶아 먹게 되면, 항암효과가 몇 배 더 높아진다는 연구결과도 나온 바 있죠.

국립농업과학원 황인국 박사 연구팀이 마늘 성분 가운데 항암효과를 내는 ‘s-알리시스테인’ 함량 변화를 조리법에 따라 분석한 결과, 삶은마늘이 생마늘보다 ‘s-알리시스테인’ 함량이 3배 이상 높게 나타났다고 해요.

자, 마늘을 어떻게 먹느냐에 따라 항암효과를 나타내는 성분 함량이 얼마나 달라지는 지 아시겠죠.

그만큼, 식재료에 맞는 조리법이 중요하답니다.

4. 멸치는 통째로 먹어야 칼슘 흡수율이 높다?

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멸치는 워낙에 칼슘이 풍부한 생선으로 알려져 있죠. 그런데, 칼슘 흡수를 더 높이려면, 똥과 뼈까지 통째로 먹는 게 좋다고 해요.

멸치 똥이라고 불리우는 검은 부위는 멸치의 내장으로, 씁쓸한 맛을 내긴 하지만 칼슘이 워낙에 풍부하게 들어있어요.

또한, 멸치의 칼슘은 뼈를 튼튼하게 해 줄 뿐만 아니라 부족하면 짜증이나 불안을 유발하니, 잘 섭취해서 신경도 안정시키고, 불안함을 없애는 데도 도움 받아 보세요.

우리의 밥상에서 식재료를 올바르게 조리하는 것만으로도, 더 많은 영양소를 얻을 수 있다는 사실, 잊지 마세요!

칼럼은 에디터의 개인적인 견해를 바탕으로 작성되며, 읽을거리와 정보 공유를위해 연재됩니다.
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